秋啖栗子香

时间:2019-10-17 15:41 作者:澳门棋牌赌场

  “八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈”。金秋时节,瓜果飘香,板栗成了这个季节的主角。在树梢上,秋风吹起,毛茸茸的板栗果便裂开了嘴,崩开的外壳就像是笑脸。

  以前家乡板栗多,房前屋后都是板栗树。到了丰收的时候,选一个晴好的天气,搭梯爬上高大的板栗树,骑在树枝上,用竹篙一顿猛打,板栗果就像下雨一般,从树上落下。等树上打完以后,残枝败叶满地都是,毛茸茸的板栗果四处滚落。这样,大家一手拿个小竹篮,一手拿把小剪刀,穿上硬底鞋,用鞋底踩着板栗壳,然后拿剪刀插在裂口的部位,轻轻一扭,里面的板栗就咕噜噜地滚了出来,再捡拾到小竹篮里。一番忙碌后,树下全是裂开的板栗壳,那些看似没有用的板栗壳却也有用处,摊开晒干以后,留若干板栗壳到年底,点燃以后再投入花椒,用来熏腊肉,风味独特。其余的点燃烧成草木灰,可以当作农家肥。

  生板栗不易保存,容易霉变虫蛀。可以做成风干板栗,将板栗装在镂空的竹篮里,挂在通风的屋檐下。风干栗子通常是生吃,不能太干,若是干透就坚如铁石,任谁也咬不动,必须是稍微有些干,顶多是半干,这样才好吃。明代宋诩的《竹屿山房杂部》记载了制作风干栗子的方法,将栗子放入水中,拣出浮在水面的,只用沉于水底的粒大籽实的栗子,擦干后放进布袋,挂在阴凉通风之处,时时摇动,使之受风均匀。这种栗子最适宜肾气虚弱的人食用,可补肾虚。曹雪芹是真正会吃东西的,你看他写袭人吃栗子,一定要加上“风干”二字。新鲜栗子生吃,一是甜度不够,二是咬嚼之间还尽是渣滓。若是在北风里吹上几天,让栗子丢掉些水分,那么栗子的糖分增加,果肉开始有点蔫软,吃起来就绵软沁甜。所以,想吃到恰到好处的风干栗子,一年也就是那么十天半个月。

  现在吃法多以糖炒板栗为主。上世纪90年代初,生活条件渐渐好了起来,白糖不再是那么难得。那时就可以做个糖炒板栗。从河滩里捡拾黄豆一般大小的鹅卵石,洗净后放在炒锅里先加热,等温度上来后投入尾部用刀划了一道口子的板栗,不停地拨动手中的锅铲。一段时间以后,炒锅里的板栗发出“啪啪”声响,口子张开,这时再加入白砂糖。白砂糖遇热以后,通过板栗的裂口,迅速地融化渗透到板栗中。趁热轻轻剥开外壳,油亮喷香,吃起来甜滋滋的,香糯绵软。澳门棋牌赌场

  文人墨客对板栗钟情有加。在林海音笔下,秋天的黄昏,最熟悉的气味,就是糖炒栗子的香。循着那味道去买上一斤,不禁要加快脚步往家赶,期待着快点和家人一起,围坐在窗前的方桌上分享美味。张爱玲也是糖炒栗子的钟爱者,每每总是爱不释手。当年她在上海,常常一个人在街头,顺着那缕甜丝丝、香喷喷的味道寻买糖炒栗子。徐志摩也喜食栗子,每值秋来,他爱去杭州西湖烟霞岭下边赏桂花边啖栗子,认为此乃人生一大享受。